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CAS号：9057-02-7
分子式：(C37H62O30)n，其中n表示聚合度，具体数值因普鲁兰多糖的分子量而异，一般在2万~200万之间。
普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖。它于1938年由R.Bauer发现，是一种特殊的微生物多糖。由于该多糖特的结构和性质，在多个领域都有广泛的应用。
用法用量：在食品中添加普鲁兰多糖时，添加量通常根据食品的种类和配方来确定。一般来说，添加量在0.1%到5%之间。使用时，应先将普鲁兰多糖均匀分散在水中，再缓慢加热搅拌至完全溶解。
