鱼油是鱼体内的全部油类物质的统称，它包括体油、肝油和脑油，主鱼油是一种从多脂鱼类提取的油脂，富含ω-3系多不饱和脂肪酸（DHA和EPA），具有、调节血脂等健康益处。
广义上的鱼油既指等形态的鱼油制剂，又指鱼体内的脂肪，主要功能性成分是其中的ω-3系多不饱和脂肪酸。
鱼的油脂
富含ω-3脂肪酸的多脂鱼类包括：鲭鱼、金枪鱼、三文鱼、鲟鱼、凤尾鱼、沙丁鱼、鲱鱼、鳟鱼等，其中每2两便可获得约1克的ω-3系脂肪酸（实际情况波动会比较大该数值仅供参考）。由于国人的饮食结构中相对ω-6系脂肪酸过多，更应重视ω-3系脂肪酸的摄入，由于鱼油很容易氧化，吃鱼比吃制剂更。中国居民膳食指南建议一般成年人每天食用75-100g的鱼虾。不过考虑到重金属、环境在鱼体内的富集效应，建议食用小型鱼类，如三文鱼就比鲨鱼污染少。烹调方法上尽量选择蒸煮烤，油炸会破坏其营养。
深海鱼油为深海鱼类体内不饱和脂肪的简称。鱼油是指富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)的鱼体内的油脂。普通鱼体内含EPA、DHA数量极微，只有寒冷地区深海里的鱼，如三文鱼、沙丁鱼等体内EPA、DHA含量，而且陆地其他动物体内几乎不含EPA、DHA。
DHA与EPA是大脑、系统的重要组成部分，具有健脑益智的。DHA和EPA是人体代谢过程中的重要物质之一。俗称“脑黄金”的DHA主要存在于人体大脑的灰质部，它能有效活化脑细胞，提高脑信息传送速度，增强记忆力，延缓衰老。另一种被称为“心血管清道夫”的EPA，对降低血脂血?压、防止心脑动脉硬化、保护大脑和心脏都具有十分神奇的。减少动脉硬化及，降低血液黏度，促进血液循环及消除疲劳，亦为缓和及性的天然品。
鱼油的胶皮一般为浅或红棕色，有明亮光泽，70℃至80℃的温开水就能溶解皮。其次是看内容物，好的鱼油呈淡，色泽清纯，明亮，鱼油颗粒均匀，不含杂质。的鱼油软咬破后应有淡淡的鱼腥味。后是看产品流动性，如果将的鱼油和普通鱼油同时放入冰箱30分钟以上，普通鱼油在零摄氏度以下将凝固结冰，而鱼油则仍具有良好的流动性。另外还要提醒消费者，不同类型的人群适用的鱼油品也不尽相同，例如青少年和孕产妇应补充DHA为主，中老年及血脂高的人群应补充EPA为主。
鱼油是指的什么油呢，它主要是指的从鱼体内提取出来的油类的物质，比如说我们平时所说的鱼肝油，脑油以及体鱼都是属于鱼油的范围之内的。在鱼油里所含的成份主要是有甘油三脂，脂溶性维生素等。很多的地方是通过鱼油来作油脂的。这种做法是安全的，因为在鱼油当中没有金属物质，没有农药等有害物质。
深海鱼油含有丰富的多元化不饱和脂肪酸——DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）。DHA和EPA具有帮助降低胆固醇和甘油三脂的含量，预防心血管疾病的功能，可以防止血液凝固，预防脑溢血、脑血栓和老年痴呆。减少动脉硬化及，降低血液黏度，促进血液循环及消除疲劳，亦为缓和及性的天然品。
鱼油除了能够促进动物的生长发育，还可以很好地节约蛋白质。鱼含有丰富的热能，其脂肪含热量，能够很好地为动物所吸收。有实践表明，在鳗鱼的饮食中加入鱼油之后，使得饲料的利用率得到了很好地提高，从而也起到了降低饲养的成本。
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