莲蓉包的外形、面皮、馅料,都自成一派。别的包子表面大都有捏合的皱褶,莲蓉包却是半圆光滑,不露棱角,呈现出一种四照玲珑的形态,质感也特别细柔松软。这种个性创造,是在材料和制作程序上,有意识建构的结果。先取部分面粉,用牛奶加酵母揉搓均匀,饧成半发酵状态。另一部分面粉用油搋,再把半发酵面与油面糅合,擀制成包子皮。不同质感的叠加糅合,就令面粉的发酵度有了脱胎换骨的变化。
莲蓉的品种一般分为红莲蓉、白莲蓉、黄莲蓉三种,其中红莲蓉一般由红糖和莲子制成,白莲蓉则由白糖和莲子制成,而黄莲蓉的外皮是由于加入了红糖和油一起和的面,因此表面呈黄色。
广式早茶以茶为基础,茶点种类繁多,包括烧卖、虾饺、肠粉、叉烧包等等。每一种茶点都有着特的制作工艺和口感,如烧卖是以猪肉、虾肉和笋丁为馅,蒸制而成,口感鲜美;虾饺则是用面粉和虾肉做成,形状弯曲似月牙,外皮薄而软糯,内馅鲜美。