溶菌酶是一种作用于微生物细胞壁的水解酶,又称细胞壁溶解酶。我公司生产的“礼来”牌溶菌酶是采用绿色鸡场的新鲜鸡蛋为原料,经过挑选、洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分蛋、离子交换吸附沉淀、浓缩截流、冷冻干燥而制成的白色、味甜、无臭结晶粉末,具有高纯度、高活性。
溶菌酶是一种蛋白质,又具有一定的溶菌作用,因此可用作食品防腐剂。现已广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐;还可以添入乳粉中,使牛乳人乳化。
目前溶菌酶可以以鸡蛋清和蛋壳膜为材料提取制得，常用的方法有亲和层析法、离子交换树脂法、直接结晶法和聚丙烯酸沉淀法等。亲和层析法是利用蛋白质和酶的生物学特异性，即蛋白质或酶与其配体之间所具有的专一性亲和力而设计的色谱技术。酶一底物复合物形成之后，在一定的条件下分离复合物便得到纯净的酶。常常使用的吸附剂为几丁质及其衍生物，如：几丁质粉、羧甲基几丁质、几丁质包埋纤维素、脱氨几丁质粉、N-酰化壳聚糖、脱氨再生几丁质凝胶。
