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糖化酶一般为米黄色粉末（固体型）或棕红色液体（液体型）。它溶于水，但不溶于乙醇、氯仿和乙醚。糖化酶的适作用pH范围为4.04.5，适作用温度范围为5862℃。在此条件下，糖化酶表现出佳的催化活性。
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用途：在食品工业中，糖化酶主要用于催化淀粉水解生产葡萄糖、饴糖和糊精等。这些水解产物在食品中具有良好的甜度和口感，可用于提高食品的风味和营养价值。
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糖化酶作为一种具有优良催化性能和广泛应用前景的生物酶，在食品添加剂、工业、化工和纺织等多个领域都有重要的应用。在使用时，需根据具体的应用场景和产品要求选择合适的类型和规格，并严格控制用量和质量。
