分子式: C6H11NO4X2
分子量: 161.16
EINECS号: 222-311-2
熔点 >300°C (dec.)
沸点 737.18°C (rough estimate)
密度 1.3744 (rough estimate)
化学性质 为类白色无定型粉末，无臭、无味。能溶解于含8%氯化锂的二甲基 或浓酸；不溶于水、稀酸、碱、乙醇或其他有机溶剂。
甲壳素应用范围很广泛，在工业上可做布料、衣物、染料、纸张和水处理等。在农业上可做杀虫剂、植物抗病毒剂。渔业上做养鱼饲料。化妆品美容剂、毛发保护、保湿剂等。医疗用品上可做隐形眼镜、人工皮肤、缝合线
尽量选择具有生物活性和稳定性高的营养强化剂。例如铁的营养效价就因所用形式不同，而有很大的差异。再如，有些营养素可由于接触空气或加热而被破坏，像维生素A、抗坏血酸和核黄素、氨基酸等可因光、热和氧化作用而被破坏。面粉中的β－胡萝卜素含量很少，而β－胡萝卜素的稳定性又比较高，所以可在面包和饼干中添加适量的β－胡萝卜素（用量为0．5mg/kg面粉中），经过面团调制、醒发（面包）或压片（饼干）、焙烤其保留量仍高达83．3%。
食品添加剂:片状甲壳素可作为食品添加剂，用于增加食品的营养价值、改善食品口感和质地。常用于面包、饼干、肉制品等食品的制作中。用量一般为1%~5%。
饲料行业:片状甲壳素可用于动物饲料中，作为一种高蛋白、高钙的饲料添加剂，能够提高动物的生长速度和。用量一般为2%~5%.
