可以由藻类、细菌、酵母等生物合成。虾青素因其强大的抗氧化性能而备受关注，被誉为“超级维生素E”，其抗氧化活性是维生素E的数百倍。
虾青素为深粉红色晶体粉末，具脂溶性，不溶于水，但易溶于氯仿、丙酮、苯等大部分有机溶剂。虾青素分子结构中的共轭双键链及其末端的不饱和酮基和羟基。
用法用量：根据具体食品种类和加工工艺要求，适量添加虾青素以达到所需效果。由于虾青素价格较高，通常不会大量使用。
化工：
用途：在化工领域，虾青素可作为某些化学反应的催化剂或稳定剂，利用其化学性质促进反应的进行或保护反应产物的稳定性。
用途：与农业用途相似，虾青素在饲料工业中主要用于改善动物产品的色泽和抗氧化性能。
用法用量：遵循饲料配方和营养需求原则，合理添加虾青素以确保饲料的有效性和安全性。
虾青素在紫外-可见光区有特的吸收区，因此其结晶或溶液在可见光下呈紫红色，在食品中的添加量需根据具体产品配方和法规要求来确定，通常遵循安全、适量的原则。
