冷藏车厢内温度并不是越低越好。冰的保质期可以延长。但有时应根据各种物品所需的储存温度来确定。对于蔬菜和水果，冷藏车冷藏运输温度越低容易造成冻伤，而肉制品温度越低，保质期就越长。但从经济性和能源性的角度考虑，冷库的储存温度应根据长期储存时间来选择。
冷藏车的介绍
，让我们认识到冷藏车并不是冷库，制冷机组的功能是保暖。在很多人的观念中，冷藏车上的制冷装置可以随意将车内的货物冷冻或加热到必要的温度。实际上，制冷机组是用来保持货物的温度，而不是降低货物的温度。这和过去卖冷饮的被子很相似。它包装货物以保持冷饮的温度。当外界温度通过辐射、传导和对流进入冷藏车时，由制冷机组吹出的冷空气带走，隔离热源进入货物，货物的温度。
根据冷藏功能的不同，可分为保鲜贮藏、速冻贮藏、低温贮藏和冷冻物质冷藏。具体控制如下：
一、新鲜储存
储存温度一般为0℃~5℃。0℃~5℃主要用于鲜肉、乳制品、鲜鸡蛋、水果、蔬菜等，使食品保持在较低的温度环境中，且温度不低于0℃。在这种环境下，食物可以尽量保持新鲜。
二、速冻仓库
储存温度一般在-30℃以下。-30℃主要用于速冻食品，如速冻肉、速冻饺子、速冻蔬菜等，要求在限定时间内速冻食品。
三、低温贮存
储存温度一般为-22℃～-25℃。-22℃~-25℃主要用于-22℃~-25℃的食品贮藏。只有在这种温度下，食物才不会变质。例如：冰淇淋在-25℃的温度下储存时，味道就消失了。如果海鲜储存的温度这个温度，味道就会消失。
四、冷冻物质冷藏
储存温度一般为-15℃～-18℃。-15℃～-18℃主要用于食品冷藏。一部分食物不定期放入冷库，另一部分食物不定期取出冷库。对食品冷藏时间没有具体要求，冷藏温度保持在-15℃～-18℃之间。
冷藏车预冷
所谓收获后预冷，是指将收获后农产品的中心温度从田间环境温度迅速降低到适宜冷藏运输和低温贮藏的温度的过程除装车前对货物进行预冷外，冷藏车还应进行预冷，以便排出车体（包括车壁和保温材料）内的热量，更好地货物质量。
车厢预冷温度应与货物温度一致如果机组设定温度过低，不能加快制冷速度；如果设定温度过高，会影响货物质量另外，当货物所需温度低于4℃时，需要在预冷室内进行人工除霜，以除去蒸发器盘管上积聚的霜，提高制冷效果，加快预冷速度。
冷藏车厢体制作技术：
1、分片拼装的“三明治”板粘接式，国内较大的冷藏车生产企业都采用这种技术，利用这种技术生产的冷藏车隔热性能较高。
2、分片拼装的注入发泡式。
3、整体骨架注入发泡式。
4、真空吸附式粘贴
由于冷冻货物是不允许有风从表面吹过的，因为风吹过冷冻货物表面，会使货物中的水分损失，从而导致货物质量下降。今年我国制定的“关于散装速冻食品一律不准销售”，有包装销售就是这个道理。而生鲜物品由于其自身特点，产品在储运过程中仍然处在呼吸状态，如果不能够很好的通风，货物就会变质损坏。因此这类货物有很好的通风和换气（在车厢内加装通风槽）。
