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在食品工业中，大豆蛋白胨主要用于增强食品的营养价值和改善食品的质地。例如，它可用于肉制品、乳制品、面制品、糕点和调味品等食品中，以提升口感和营养价值。
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简介：大豆蛋白胨以大豆为原料，先提取出大豆蛋白，再选用合适的蛋白酶在特定条件下进行水解。蛋白酶将大豆蛋白的长链结构切割成较短的多肽片段和氨基酸。水解完成后，通过过滤、浓缩、干燥等工艺制成粉末状的大豆蛋白胨。由于其源自植物且营养丰富，在多个领域有应用。
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用量：在发酵培养基中，添加量一般为 0.5% - 5%。具体用量取决于发酵微生物种类、发酵产品类型及工艺条件。如某些对氮源需求高的发酵生产，大豆蛋白胨用量可能偏高。
