它主要由N-乙酸基-D-半乳糖胺和D-半乳糖醛酸2-硫酸酯组成重复单元，这些单元通过连接的方式形成硫酸软骨素分子。硫酸软骨素具有线性结构和负电荷，广泛分布于动物组织的细胞外基质和细胞表面。
硫酸软骨素在食品添加剂中的应用相对较少，但其在某些情况下可能用作稳定剂或乳化剂。不过，其具体的用量和用法会根据食品的种类和加工工艺来确定。
纺织行业：在纺织行业，硫酸软骨素的具体应用尚不明确，但考虑到其保湿性和稳定性，可能会有潜在的用途纺织行业：在纺织行业，硫酸软骨素的具体应用尚不明确，但考虑到其保湿性和稳定性，可能会有潜在的用途。
