一、各环节服务措施
1、准备工作：
确定好当日菜式口味与菜式搭配要求，菜式操作人员的分派，做到定人、定菜、定质量，提高厨师操作过程中的责任心。
厨师要参与仓管对菜类、配菜、香料按菜单数量，菜式要求标准验收，发现问题及时处理，做到调、配料按菜式操作需求量来领取。
炉灶操作前安全检查：主要对油路与油量，电器开关与线路，消防器材的位置了解，熟悉操作过程中出现隐患及时排除，熟悉炉灶维修。
操作前的用具，用品检查，主要是对炉灶操作用具，装菜盘，熟菜摆放区进行整理与清洁，调配料是否放到现场。
对切配质量的要求检查与监督，厨工切配质量的好坏直接厨师烹调质量，但在检查与监督过程中要注意搞好厨工组长与厨工之间的关系协调。
2、操作要求
厨师操作前要掌握好每锅菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作过程中要按确定的标准投放，并合理分派好三餐与夜宵的用量。
菜式烹调方法的确定，确定味型，每周菜谱确定后厨师要认真研究探讨每天菜式味型，菜试搭配，需用的配料品种，烹调方法。
勤于观察掌握好每餐、每批就餐人数规律，并按实际需要去操作确保剩菜量少。
一、包间的设计
餐厅在装修时要注意餐厅包间的装修，要依据餐厅真题设计的基
本原则，还要特别考虑到餐厅的使用功能和它的美化效果。总体来说在陈设和设备上要具有简单,便捷，卫生，舒适的共同性。
1、小型包间
基本的小型包厢为10人桌和一个餐具柜，还有一些餐厅会考虑到两部分群体的需求，设计了一些6人或8人的小包厢，同样很受欢迎。
2、中型包间
中型包间与小型包间的大区别就在于前者设置了一个休息处，一般同时容纳4—5人休息，等候，洽谈业务的区域。
3、大型包间
大型包间与中型包间的区别在于它的休息区位置可达十几个，包间的空间也很大，一般大型包间的餐桌可容纳12—14人。还可以在大型包间的入口处设置有一个卫生间。
4、可开合的双桌间
为了在使用上的灵活性，在大型包间中间设置有活动隔断的桌间，并在包间前后各有一个门。需要单使用时，可以用隔断将包间分成两个各有一张餐桌的小包间，需要合起来使用，可以拉开隔断，使之成为一个具有两张餐桌的大包间。
一、卫生规范管理
在饮食业激烈竟争的今天，同行业的竟争焦点，不仅仅局限于膳食的品质，更要注意服务态度和礼仪，以及卫生，因为它关系到公司的信誉体现企业的文化和企业水准以及员工的素质。
二、个人卫生
工作人员取得健康证并经过安全卫生培训合格后方能上岗。
讲究个人卫生衣着整洁，工作时间按要求穿着工衣戴好工帽，负责分餐人员要戴口罩和一次性手套。
如发现传染病者应及时报告，并暂停工作，不能带病上岗。
做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作服。
厨房和工作时间不准吃零食，厨房内严禁吸烟及随地吐痰。
不得在洗碗池内洗涤、鞋、袜等物品。
工作时不能对着食物说笑，咳嗽，打喷嚏。
制作熟食前用洗洁精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。
三、食品卫生
确保食品、无害，符合营养和卫生要求，具有相应的色香味等感官性状。
蔬菜加工时，一泡、二洗、三清、四烫，洗后菜中不得有泥沙，虫子和杂物黄叶等。用淡盐水浸泡30分钟以上，发现变质腐烂的菜品立即丢弃处理。
菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。
肉类鱼类要保持鲜活。
坚持生熟分开原则，粗加工和精加工分开，过期变质，有毒食物应及时倒掉销毁，绝能不能使用。
蔬菜瓜果，肉类，干货，半成品，须分类存放，并离地面15公分以上，严禁直接放于地面。
销售直接入口食品，使用工具，切不可用手直接出售。
餐后要及时清理售菜台的卫生，切忌台面脏、乱、差。
厨房卫生
刀石、占板、锅铲、盆、桶、勺等厨房用具在使用前要清洗干净，按规定摆放整齐，刀、石、占板要生熟分开使用。
切完菜，应及时清理垃圾集中处理，并清洗工作台，地面，并及时清洗切肉机，切菜机。
货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池，每天清洗干净。
开封调料和未用完的米、油、菜要及时进冰柜和加盖。
清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
定期清理冰柜，保持洁净无异味。
垃圾箱，污物桶要及时清洗干净，保持无异味。
餐后及时清理售菜窗口及售菜台卫生，清洗盛菜盆、盒，并摆放整齐及时冲洗地面，水渠，确保下水道畅通，无油污、菜渣。
餐厅卫生
地面经常清洗，保持台净、地净，无垃圾杂物、无积水、干净清爽。
一、总则
1、目的
为方便员工，体现公司对员工的关心，特设立员工食堂，为员工提供工作餐服务，特制订本制度。
2、适用范围
本管理制度适用于公司员工。
3、职责划分
（1）食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
（2）综合办公室部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。
4、基本内容
（1）员工餐的标准
员工每日就餐午餐标准为12、15元。
（2）员工餐的费用及质量控制
①员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司办公室安排负责人进行原料采购。办公室应建立每日采购明细账，以随时备核。
②公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销实需提供实际票据。
③综合办公室每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。
5、监督管理制度
（1）建立食堂监督管理小组，由公司书记任组长，各部室负责人为成员;
（2）监督小组每月对食堂卫生进行一次检查，对卫生不合格处提出批评通报;
（3）监督小组每月召开一次碰头会，对食堂饭菜、炊事人员服务质量等问题进行讨论，对需要整改的地方提出整改意见并及时告知办公室。
三、食堂就餐管理制度
1、就餐时间
早餐6.30-8.00
午餐10.30-12.30
晚餐17.00-18.30
按时就餐，如因工作原因需推迟就餐时间，请提前1小时告知办公室，以便食堂做好相应准备。
2、遵守秩序，打饭菜时要自觉排队，不得插队乱挤，不得喧哗咆哮。
3、盛饭打汤适量，避免浪费，用餐后，餐具放到各自橱柜，不得混放。
4、做到文明用餐，遵守文明就餐公约。
5、就餐人员要服从食堂管理和办公室监督，爱护餐具，讲道德，对故意损坏公物者，严惩不贷。
6、讲文明，讲礼貌，相互尊重，对食堂管理服务有建议或意见，及时向办公室反映。
7、就餐人员不得将餐具带回办公室用餐。
四、文明公约
1、依次排队，相互谦让，举止文明，用于礼貌;
2、用餐时请保持桌面清洁，剩余饭菜倒入地点;
3、保持就餐环境卫生，不随地吐痰，不乱丢垃圾;
4、爱护公共设施，餐具餐厅内使用，严禁带出;
5、勤俭节约，珍惜粮食，杜绝浪费;
6、餐厅内不得追逐打闹，不得喧哗等影响他人就餐。
