在火锅里吃鹅肠和毛肚有个讲究叫“七上八下”，如果你要想吃比较脆只需稍微涮一下，如果你要吃比较有嚼劲的，稍微烫时间久一点，鹅肠的营养非常丰富的，富含丰富的蛋白质，维生素，钙，镁等微量元素，对人体新陈代谢有很大的帮助，从前吃火锅更多的是鸭肠配菜，但是后来食客们发现鹅肠的口感更厚实，久煮也不会老到嚼不动，所以现在的火锅店大多都换成了鹅肠作为招牌菜。
火锅一直是餐饮行业内的吸金王，大家都知道，火锅行业入行门槛比较低，虽然看起来很容易，但是实际操作起来却是比较复杂的，特别是立经营的火锅店，上至材料供应，下至消费者服务管理，都是非常繁琐复杂的，而近天气逐渐转凉，吃火锅的旺季来啦，虽然火锅没有淡旺季之分，但是这时候一般都会是客流爆棚的时刻，所以在这时候，作为火锅店老板应该做到有效经营，才能让火锅店持续发展下去。
火锅作为一种涮煮的吃食，涮熟即食是它的特性，也正是因为这一点，火锅保留着食材的鲜与脆，但是涮煮火锅只图这一口鲜可能也隐藏着许多健康风险，有很多人在吃火锅后会有拉肚子的表现，很多人怀疑是不是自己的肠胃不好，还有很多人觉得是因为吃不了麻辣，但是其实吃火锅并不是一件伤害肠胃的用餐方式，注意好这几点，健康吃火锅，注意蔬菜类的选择，尽量做到食物的多样化，起到取长补短的作用，同时搭配鸳鸯锅，比如番茄锅，菌汤锅底等，让吃火锅变得更加健康时尚。
