理化性质糖化酶又名葡萄糖淀粉酶。深色液体。酶活力为5万单位/克。作用条件pH4.5，温度58℃。溶于水，几乎不溶于乙醇。主要用作食品添加剂，作为酶制剂广泛用于食品加工及酿酒、果糖、酒精、葡萄糖等生产。
糖化酶用于以葡萄糖作发酵培养基的各种、有机酸、氨基酸、维生素的发酵；本品还大量用于生产各种规格的葡萄糖。总之，凡对淀粉、糊精必需进行酶水解的工业上，都可适用。
酒精工业：原料经蒸煮冷却到60，调PH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，参考用量为80-200单位/克原料，保温30-60分钟，冷却后进入发酵。
