用泔水收集车和厨房垃圾车将桶装的“泔水”通过车的输送带缓慢运输，并倒入车顶部的车厢（车厢可分为车厢和罐体）。扔下的垃圾由强力推板挤压，然后固体和液体分离（可选）。分离出的液体进入池底的污水池，固体垃圾被压缩储存在池体内，使体积变小，经反复灌装后送至厨余资源优化处理厂。整个过程是自动化的。餐厨垃圾的分类收集和集中处理不仅需要后期无害、资源丰富的处理设备，还需要的收集和运输车辆。由于餐厨垃圾含水量高、成分复杂的特点，要求车辆气密性好，操作简单安全，装卸方便，并与后期资源化设备相匹配。
餐厨垃圾分类回收的现实意义：（1）餐厨垃圾的回收处理对改善城市健康环境具有重要意义，可以缓解当前城市环境污染严重的现状。（2） 餐厨垃圾的回收和处理可以实现垃圾的再利用，实现社会的循环利用。（3） 餐厨垃圾的回收和处理可以促进其他社会其他行业的发展，有效缓解当前的社会短缺状况。
餐厨垃圾的特点可以总结如下：（1）含水量高，高达80%-95%。（2） 某些地区的盐含量高，辣椒和乙酸含量高。（3） 有机物含量高，蛋白质、纤维素、脂肪等。（4）富含氮、磷、钾、钙等多种微量元素。（5） 有病原菌和病原微生物。（6） 易腐烂、变质、气味难闻的蚊子。厨余主要包括大米和面粉、食物残渣、蔬菜、油、骨头等。其化学成分主要是淀粉、纤维素、蛋白质、脂质和无机盐。
