不过,小酒馆也有烦恼,比如节奏“慢”的社交消费形式,决定了翻台率低,中午客流少,晚上餐桌又紧,有营业时间长,人力成本高等等制约。业内人士分析,未来,餐饮和低度果酒的正面碰撞,在餐饮江湖会擦出什么样的火花,小酒馆究竟能够为餐饮企业带来多大的营收,火锅店小酒馆赛道经过激烈的竞争洗礼,会形成什么格局,都需要时间来验证。
火锅底料厂家选址的话只针对靠纯外卖营业的商家。有人说,纯外卖的营业模式跟选址没有太大的关系,不要以为外卖店铺是依托网络平台就不需要考虑到店铺选址的问题,认为随便什么地方都可以。这其实是一个错误的想法!纯外卖店营业除了依赖线上平台外,配送范围、配送时间、3公里主要消费者口味趋势等,都是影响外卖准时度、服务度、产品选择上的重要因素。所以,对于纯外卖模式我们应该更加注重门店位置的选择。
麻辣火锅底料外卖和堂食不同但又相同,不同的是外卖经过配送时间真正到达顾客手上的时候会有口味差;而相同的是外卖和堂食都是一样的配方一样的厨师炒制。为了避免口味的差异,外卖菜品的选择和打造上就更应该考虑时间、食材等存在的差异化因素了。商家知道并不是所有的菜品都适合上外卖。价格在能盈利的情况下明显居高的菜品就不适合,因为外卖消费群体能接受的价格普遍偏低。另外,出餐时间不容易控制、口感和味道不能长时间保持的菜品也不适合。