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可可壳色素简介：

可可壳色(cocao husk pigment，cocao colour)别名可可壳，是由可可豆及其外皮制取，其主要成分为聚黄酮糖苷，分子式为(C16H13O6R)n，n=56或以上，R为半乳糖醛酸，相对分子质量大于1500。小鼠经口LD50>10g/kg体重。急性、亚急性毒性试验结果表明，可可壳色素安全性很高

中文名称： 可可壳色素 　英文名称： Cacao husk pigment

别名： 可可色

性状：深棕色粉末

主要着色成分为聚黄酮糖苷

分子量：1500

来源与制法

将梧桐科植物可可树的种皮经酸洗、水洗后，用碱性水溶液浸提、过滤、浓缩、精制、干燥而得。

性状

深褐至黑色粉末、糊状或液体，具有特异气味，微苦。易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液为巧克力色。在近中性条件下稳定，pH<4.0时易发生沉淀，随介质pH的升高溶液颜色加深，但色调不变。耐热性、耐光性、耐氧化性均强。对淀粉、蛋白质着色性强，特别是对淀粉着色远比焦糖色强。本品在保存和食品加工过程中均较稳定

可可色素用于汽水、配制酒、碳酸型饮料、糖果、糕点上彩装、豆奶饮料、冰淇淋、饼干等的着色，为巧克力色素。可广泛用于各种食品着巧克力色或焦糖色的着色剂。

《食品添加剂使用卫生标准》规定：可可壳色用于冰淇淋、饼干，较大使用量为0.04g/kg；用于配制酒，较大使用量为1.0g/kg；用于碳酸饮料，较大使用量为2.0g/kg；用于糖果、糕点上彩妆，较大使用量为3.0g/kg；用于豆奶饮料，较大使用量为0.25g/kg。