2、大豆分离蛋白具有水合性
大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架，含有很多极性基，所以具有吸水性、保水性和膨胀性，分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多，而且几乎不受温度的影响，分离蛋白在加工时还有保持水份的能力，*水分保持能力为14g水/g蛋白质。
2、大豆分离蛋白用于乳制品；
将大豆分离蛋白用于代替奶粉，非奶饮料和各种形式的牛奶产品中。营养全面，不含胆固醇，是替代牛奶的食品。大豆分离蛋白代替脱脂奶粉用于冰淇淋的生产，可以改善冰淇淋乳化性质、推迟乳糖结晶、防止“起砂”的现象。
理化指标
蛋白（干基）%≥90 脂肪%≤1
水分%≤7.0 灰分%≤6.0
粗纤维≤1 氮溶解指数（NSI）≥85～95
砷mg/kg≤0.5 铅mg/kg≤1.0
卫生标准
项目名称
标准要求
菌落总数(cuf/g)
≤30000
大肠杆菌（MPN/100g）
<30
致病菌
不得检出
铅（以pb计），mg/kg
≤1.0
砷（以As计），mg/kg
≤0.5
