黄原胶(食品级)黄原胶(工业级)
黄原胶又称黄胶、汉生胶,黄单胞多糖,是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖,由于它的大分子结构和胶体特性,而具有多种功能,可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等,广泛应用于国民经济各领域。黄原胶被誉为“工业味精”,是目前世界上生产规模大且用途极为广泛的微生物多糖。
基本信息
中文名:黄原胶外文名:Xanthan gum别名:汉生胶;昔嘌呤树胶;黄胶
化学式:C35H49O29CAS号:11138-66-2EINECS号:234-394-2
外观:白色或浅的粉末
黄原胶又称黄胶、汉生胶,是一种由黄单胞发酵产生的细胞外酸性杂多糖。是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1组成的多糖类高分子化合物,相对分子质量在100万以上。黄原胶的二级结构是侧链绕主链骨架反向缠绕,通过氢键维系形成棒状双螺旋结构。
使用方法:
复配配比:T-DK-01粉1:水29:变性淀粉10。
胶浆制作及使用方法:
将配方中T-DK-01粉与水、变性淀粉按配方比例混合打浆后得到结构胶浆,再将其加入鱼糜制品中使用,加入量为15-35%。
应用实例:
(一)、鱼丸
常规鱼丸馅料中添加本结构胶浆20-35%,可改善鱼丸Q弹特性,保水保油保型、降低成本明显。可替代常规使用的卡拉胶、海藻酸钠等胶体。
(二)、鱼肠
常规鱼肠馅料中添加本结构胶浆20-30%,可改善鱼肠Q弹凝胶特性,保水、保油、结构细腻、降低成本明显。可替代常规使用的卡拉胶、海藻酸钠等胶体。
(三)、鱼豆腐
常规鱼豆腐馅料中添加本结构胶浆15-25%,可改善鱼豆腐凝胶特性,保水、保油、结构细腻、降低成本明显。可替代常规使用的卡拉胶、海藻酸钠等胶体。
(四)、蟹
常规蟹、手撕蟹肉馅料中添加本结构胶浆15-30%,可改善蟹、凝胶特性,保水、保油、结构细腻、降低成本明显。可替代常规使用的卡拉胶、海藻酸钠等胶体。
应用范围:酸奶、发酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝胶
参考用量:0.3-0.5%
使用方法:
使用本品替代卡拉胶及复配卡拉胶使用,可用于奶制品中,将本品用适量饮用水溶化,加热到75℃可直接水合于奶中,混合搅拌均匀,按常规方法制作生产。
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