柿子早记载见于《礼记》，《本草纲目》《本草再新》中记载：“可入心肺、大肠经，”是中国传统的药食兼用的药材。柿可清热，润肺止咳，消肿软坚，健脾，养胃和中，涩肠止血。 在绿化方面，柿树寿命长，可达300年以上，叶大荫浓，秋末冬初，霜叶染成红色，冬月，落叶后，柿实殷红不落，一树满挂累累红果，增添优美景色，是优良的风景树。 果实常经脱涩后作水果，经过适当处理，可贮存数月，柿子亦可加工制成柿饼，将柿饼上的白霜扫下，可作为白糖的代用品。
中国早在250万年以前新生代就出现了柿的化石，作为果树利用至少有2400年的栽培历史。柿品种的形成于唐朝以前，栽培品种已有近千个，这些品种在植物学特征或生物学特性方面存在着遗传基因的千差万别，较大地体现出生物的多样性。
其他果实性状的演变在柿栽培过程中，由于人们的选择，以及嫁接技术的应用，果实性状的演变客观上总是保留了人们喜爱的性状，即由小果向大果演变，由味淡的向味甜的演变，由有核的向无核的演变，由色泽差的向色泽艳丽的方向演变，纵沟深的向无纵沟方向演变等等。如磨盘柿，眉县个心柿、安溪油柿、富平尖柿；另外，也有一些具有特殊性状的小果型品种被保留下来，如一口甜、蜜蜜罐、一串铃、灯笼红、金瓶柿、黑柿等，是因为它们颜色特殊、味甜、口感好的缘故。
甜柿品种较多，不仅有完全甜柿和不完全甜柿之分；还有早熟、中熟、晚熟的类型。选择品种配置时要充分考虑各种因素。要选择市场适销、果形大、商品形象好、无籽粒或籽粒少的品种为主栽品种。经国内长期引种栽培总结，筛选出以下优良品种：丰产型的品种有次郎甜柿、富有甜柿、阳丰甜柿；高产稳产型的品种有兴津20号、兴津22号；雄花数量多的品种有禅寺丸、新秋、大宫早生。
冒平尖柿：原产中国陕西富平。按果形分为平底尖柿和辣角尖柿两种。果个中等，平均单果重155克，长椭圆形，大小较一致。皮橙黄色，果粉较多，无缢痕，无纵沟，果。果基凹，有皱。果肉橙黄色，肉质致密，纤维少，汁液多，味极甜，无性成熟少核，品质。当地10月下旬成熟。该品种宜制饼，加工的“合儿饼”具有个大、霜白、底亮、质润、味香甜5大特色。
雁过红：又名艳果红、圆冠红。主产于中国山西稷山等地。果实大，平均单果重150克，扁心脏形，朱红色。果，十字沟明显，果基部方圆形。萼片中等大，蒂平，果皮薄，果肉纤维少，质脆，汁多，味极甜。当地9月中下旬成熟，宜硬食或软食，也可制饼。该品种早熟，色红而艳，味甜，栽培技术要求较严，肥水不足时大小年明显。
