火锅底料翻炒锅产品优势：
1、加热方式：节能环保，热，锅体受热均匀。
2、搅拌方式：行星式搅拌，采用自传和公转的不完全整数比，使得搅拌更均匀。
3、测温方式：自动测温，的测温结构，使测温信号传递更稳定更准确。
4、采用内嵌式管道布置，底座表面干净卫生，易清理无死角。
5、倒料方式：锅体自动翻转出料，排料快。
6、结构合理，操作时不易，并保持室内环境卫生。
火锅底料的好处有：
提味增香 。火锅底料味道浓香，可使食材很好的融入，提高食欲。
养生 。火锅底料由植物油为主料，吃起来比较养生。
。火锅底料中的一些调料，像郫县豆瓣、醪糟、干海椒等，对身体有保健的作用，比如丁香，其性味辛温，但是却有暖胃、驱风、镇痛的作用。
火锅底料有很多种，比如骨头浓汤火锅底料、鱼汤火锅底料、仔鸡汤火锅底料等，还有针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料等。
火锅底料的炒制
原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
火锅底料配方辨别牛油质量的好坏
牛油一是指牛乳制品，一是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。我们可以从4点来区分火锅牛油的质量：
1、从牛油的结块程度，颜色，气味，手感以及食用后的口感来识别。还有就是真牛油火锅价钱很高，现在很多牛油火锅里的牛油都添加了东西，不是纯牛油。好的(纯的)牛油呈结块状，且比较坚硬，不跟猪油一样柔软。而且吃完火锅冷却完后，与火锅的其他底料掺杂在一起，仍然会结一层较硬的油层;
2、牛油的颜色，质量好的牛油颜色不是很白偏，没有其他一些斑驳的颜色，介于白色与之间的颜色，只有这种颜色的牛油才是质量好的牛油;
3、牛油的味道，好的牛油闻起来会有腥味，而且腥味很重有点臭臭的感觉。但这种味道入口一丝都没有，只有香醇，闻起来臭吃起来香的感觉;
4、食用后的口感，因为牛油的作用主要就是提高火锅底料香醇的口感。所以质量好的牛油吃完后是有一种香醇的感觉，嘴上也没有很多牛油的残留所以也并不会很油腻;质量比较低的牛油吃完后会感觉到嘴上有一层厚厚的牛油的感觉，吃起来很香但是嘴里很油腻，并且有一种粘连的感觉(剪不断理还乱)。因为不是纯牛油里面添的有一些其他食用油，现在很多都不是纯牛油会添加如棕榈油等食用油。
