刺梧桐胶是略带酸味的天然大分子多糖，分子量高达 900万道尔顿。胶粉在水中不是溶解成真溶液，而是地吸水膨胀成凝胶(可增至原体积的 60-100 倍。水中的溶解度在 pH 6-8 时大； 溶液粘度也随 pH值的变化而改变。一般而言，待胶溶液充分水化后再调节其 pH值要比直接酸化对于粘度的影响要小得多。刺梧桐胶溶液在酸性条件下呈浅色； 而在碱性条件下则色泽加深。0.5％浓度以下，浓度与粘度的关系仍呈正比；浓度在0.5％以上溶液已呈非牛顿流体特性。温度及电解质的存均均影响溶液的粘度。 胶粉在水中不是溶解成
他拉胶无害,具有良好的热稳定性,化学稳定性和胶体复配性,可作为增稠剂、胶凝剂、稳定剂、乳化剂和持水剂，是一种性能优良的T然可食用胶体。联合国FAO/WHO于1986年将他拉
他拉胶的常见适用对象 稳定剂:适用于酱、调味品和沙拉等稳定性
他拉胶（刺云实胶）溶于水，水溶液呈中性；不溶于乙醇。对pH变化不敏感，在pH值>4.5
时,刺云实胶的性质相当稳定。对热较稳定。
