谷胱甘肽（Glutathione，简称GSH）是一种由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合形成的三肽化合物。它广泛存在于生物体内，是细胞内氧化还原系统的重要组成部分，具有重要的保护作用。
胱甘肽外观为无色透明细长粒状晶体，溶于水、稀醇、液氨、二甲基甲酰胺，但不溶于乙醇、醚、丙酮。在固体状态下，其性状稳定，水溶液在空气中易被氧化为氧化型谷胱甘肽。
在工业和化工领域，谷胱甘肽的具体应用并不广泛。然而，由于其抗氧化和清除自由基的特性，它可能在某些特定的工业或化工过程中作为稳定剂或保护剂使用。
性状：谷胱甘肽的外观为无色透明细长粒状晶体，能溶于水、稀乙醇、氨水和二甲基甲酰胺，但不溶于乙醇、乙醚和氯仿、丙酮。其熔点为195°C。
饲料：在饲料领域，谷胱甘肽可能用于提高动物的营养价值和健康状况。然而，关于其具体的应用和用法用量需根据动物种类、体重和饲料配方等因素进行调整。
食品添加剂：谷胱甘肽作为一种天然的功能性食品添加剂，在食品行业中具有广泛的应用。它可以用于肉制品、水产品、乳制品、饮料、糕点等食品中，作为增强剂、营养剂、保鲜剂、调味剂、增稠剂、稳定剂等。在特定食品中，如酸奶和婴幼儿食品，它可以起到稳定剂的作用；在鱼糕中，可以防止色泽加深；在肉制品和干酪中，具有强化风味的效果。
