一位火锅经营者说，网红店都是一年火，两年冷，三年倒，基本都逃不过这个宿命。原因有三点，，产品和顾客喜好都有生命周期，新鲜劲一过，热度就下来了，所以投资不要盲目跟风，就像去年重庆的盅盅火锅，火起来很快，消失的也很快。生意好就是模仿者悄悄去排队去学习的时候。那些加盟和模仿者都高估了自己的眼光和创业能力，低估了网红店的淘汰速度。靠噱头和流量换来的顾客，来的快也去的快。
火锅店流量和平台也有周期。微博时代的黄太吉和雕爷牛腩今夕何在？就算还在，你还会去打卡吗？现在短视频和自媒体时代，网红店更是批量产出，产出越快，消失越快。网红店都是千人吃一次，顾客回不回头不重要，他们擅长营销造势和洞察顾客心智，可以迅速孵化第二个第三个品牌，没得必要去挽救一个过气网红店。现在快速变现的打法是招省代，招市代，几百万卖一个省级代理，一年就可以收一个亿。卖代理比发展加盟快，发展加盟比做直营店快，尤其是奶茶和火锅这两个网红扎堆的赛道。如果你在风口浪尖去加入，等你的一定是镰刀！要想生意长久，卸下网红标签，踏踏实实做好产品，真正做到一人吃千次。
火锅底料发苦是什么原因？怎么解决？原因也无非以下几个：底料炒制时间和火候不对，底料炒老了，就会发苦；印度椒使用过多，它本身的苦味出来了，就会发苦；打锅或者炒料，为了节约成本使用青花椒，锅底就会发苦；还有一个，火锅调味粉的选择很重要，含淀粉多，添加剂比例不合适的调味粉会引起底料发苦和浑汤，大家在挑选的时候不能只看价格，一定要注意鲜度和淀粉含量。
好的火锅底料色泽香味自然，没有刺鼻的香料香精香膏味，闻起来没有异味，不浑汤不发苦，回味厚重牛油膻香浓郁，就是好底料。选一款好底料是火锅店重要的事之一，所以一定要有所了解。
怎么做火锅锅底更香？火锅没有厚重感怎么办？油水比例失调就会清汤寡水没有厚重感，加大红油使用量是解决办法。油水比例达到2比1或者3比2自然有厚重感了。火锅没有层次感怎么办？火锅的麻辣香有了之后，要增加层次感，可以将打锅的辣椒花椒炒出椒香味，注意不要炒糊了，加入锅底，用牛肉鸡肉含量高的调味粉。这样你的火锅口感就会更饱满更有层次感了。
火锅底料批发：一三九八三五三六八三三。
做火锅讲究色香味，首当其冲的就是这个色了。这里的色，是指火锅锅底呈现在顾客面前时的颜色，而颜色是否好看，搭配是否合理便成了顾客能否有食欲继续用餐到后的一个重要条件了，制作火锅时，颜色是首要考虑的因素之一。我们通过制作出鲜艳，并且稳定的火锅颜色，来使顾客能从头至尾能吃到一个清爽、鲜艳的锅底，从而间接的增加了顾客继续加菜的概率，销售也同时增加。良好的颜色能使顾客对店面的产品有一个明确的印象，俗话说“以貌取人”，而火锅锅底的颜色也成了火锅吸引人的一个亮点。
讲到火锅提色，方法还是比较多的，今天讲一个油料综合提色法：此种提色法在豆捞火锅、老火锅、烧鸡公等汤锅中均有使用。此种提色法的优点为：香味浓郁，口味丰富醇厚，后味足；缺点为：颜色较深，吃到后期会变色，容易起泡沫，如火候掌握不好，有混汤的情况出现。技法详解 ：此种提色法通常以糍粑辣椒icon或豆瓣酱作为提色基础，部分汤锅会辅以辣椒面进行补充提色；
