真菌α-淀粉酶是由米曲酶瓦尔（aspergillus oryzal var）发酵、精制提取而成的一种食品级α-淀粉酶。
该酶为内切型淀粉酶，可以迅速水解直链和支链淀粉水溶液内部的α-1.4糖苷键，生成大量的麦芽糖及少量的麦芽三糖、葡萄糖和其它寡聚糖。
该酶主要用于高麦芽糖浆的生产，也可用于啤酒等行业。
用途:生化研究。能使淀粉迅速液化而生成低分子。应用:-淀粉酶主要用于水解淀粉制造给糖、葡萄糖和糖浆等,以及生产糊精、啤酒、黄酒、酒精、酱油、酷、果汁和味精等。
o-淀粉酶可以水解淀粉内部的o-1.4-糖甘键,水解产物为糊精、低聚糖和单糖,酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降低,变成液化淀粉,故又称为液化淀粉酶、液化酶、
