甘油与过氧化氢、过氧酸、亚铁盐、稀硝酸等反应，生成甘油醛、二羟基；与作用生成甘油酸。甘油也可被四乙酸铅或高碘酸氧化。
食品级甘油简介：
甘油是丙三醇的俗称，分子式：C3H8O3，分子量：92.09，CAS号：56-81-5，是无色透明粘稠液体。沸点290℃（分解），相对密度1.26362（20/20℃），折射率1.4746，粘度（20℃）1499mPa?s。甘油能与水和乙醇混溶，水溶液为中性。甘油能从空气中吸收潮气，无气味。在自然界中，甘油主要以甘油酯的形式广泛存在于动植物体内。食品级甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂，赋予食品爽滑可口和较好的感官。
食品级甘油果脯、果糕行业的应用：
果脯在加工制作时，因存放问题使产品容易失水、干硬。水果中同样含有单宁。食品级甘油能够迅速抑制果脯中的单宁异性增生，改善果脯的适口性，增进果脯的自身香味、提高果脯的档次、增加果脯的鲜甜度和外观的润感。甘油还有抗氧化和保湿的特殊，因此它能够锁住成品果脯中应有的水份，并能有效的延长保质期。果糕的运用方法也一样。在果糕中的使用方法，在熬制好果糕中加入食品级甘油，每100公斤加入0.8—1公斤计算，加入本品后，搅拌均匀，冷却成型即可包装上市。上述的两种产品加入食品级甘油后，在适口性、色泽、保湿、抗氧化等方面，均能起到较好的效果。建议添加量0.8—1%。
食品级甘油宠物食品中的应用：
烘干鸡小胸作为宠物休闲食品的一种,在国家广受欢迎。我国是生产和出口烘干鸡小胸产品多的国家,每年近亿吨。国家对宠物食品要求非常严格,不仅理化指标要求达到相应的标准,对产品外观的要求同样很高。对烘干鸡小胸产品的外观要求色泽红润、平整,无脂肪、瘀血、白丝、干裂。添加食品级甘油作保湿剂，有效防止干裂，改善产品外观。在烘干鸡小胸中添加2%左右食品级甘油，以得到烘干鸡小胸产品理想的产品外观。
三醋酸甘油酯安全信息：
安全说明:23-24/25
WGK Germany：1
RTECS号：AK3675000
海关编码：29153930
毒性:ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。
GR.AS(FDA，§182.1901，2000)。
LD50 3000mg/kg(大鼠，经口)。
使用:FEMA(mg/kg)：软饮料190；冷饮60～2000；糖果560；焙烤制品1000；胶姆糖4100。
三醋酸甘油酯接触控制和个体防护：
1、工程控制：生产过程密闭，全面通风；
2、呼吸系统防护：一般不需要特殊防护，高浓度接触时可佩戴自吸过滤式防毒面具（半面罩）；
3、眼睛防护：空气中浓度较高时，佩戴戴化学安全防护眼镜；
4、身体防护：穿防静电工作服；
5、手防护：戴防化学品手套；
6、其他防护：工作时不得进食、饮水或吸烟。工作完毕，清洗。保持良好的卫生习惯；
