发酵粘液乳杆菌是一种乳酸菌,其性状如下: 形态特征:发酵粘液乳杆菌呈革兰氏阳性杆状菌。 生长特征:该菌属于嗜酸性菌,能在低pH(4.5)的条件下生长,适宜生长温度为30~40℃。
代谢特征:发酵粘液乳杆菌能够利用葡萄糖等多种单糖和双糖产生乳酸,同时也能够产生其他有益代谢产物如乳酸菌素、醋酸等。
发酵粘液乳杆菌在工业方面主要用于制备乳制品和发酵食品,如酸奶、酸乳、奶酪、酸奶饮料、发酵豆制品等。此外,它还可以用于制备饲料、酶制剂、生物农药和生物肥料等。
在制备乳制品中,通常需要在发酵前将发酵粘液乳杆菌加入牛奶中,用量一般为每升牛奶添加1-2克左右。在制备饲料、酶制剂、生物农药和生物肥料等方面,用量则需要根据具体产品的需要和生产要求进行调整。
食品在加工、贮藏和运输中往往会损失某些营养素。如精白面中维生素B1已损失了相当大的比例，同一种原料，因加工方法不同，其营养素的损失也不同。在实际生产中，应该尽量减少食品在加工过程中损耗。
以及从事矿井、高温、低温作业及某些易引起职业病的工作人员，由于劳动条件特殊，均需要高能量、高营养的特殊食品。而每一种工作对某些特定营养素都有特殊的需要。因而这类强化食品极为重要，已逐渐地被广泛应用。
