应用的机理与性
食品行业应用臭氧的目的有两个方面：一是杀灭微生物－杀菌消毒；二是氧化分解有机或无机物污染气味－除臭净化 。两方面的应用基础均依赖于O3的强氧化性能和不稳定易分解的特性 。
杀菌消毒
臭氧为气体消毒剂，其杀菌过程为强氧化作用使微生物细胞中的多种成分产生反应，从而产生不可逆转的变化而死亡。一般认为，臭氧灭活病毒是通过直接破坏其核糖核酸(RNA)或脱氧核糖核酸（DNA）物质完成的。而杀灭细菌、霉菌类微生物则是臭氧作用于细胞膜，使膜构成成分受损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长，臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至杀死。湿度增加提高杀灭率，是由于高湿度下细胞膜膨胀变薄，其组织容易被臭氧破坏。
除臭净化
臭氧去除异味性能。依靠其氧化性能可快速分解产生臭味及其他气味的有机或无机物质。臭味的主要成分是胺R3N、硫化氢H2S、甲硫醇CH3SH等。臭氧对其氧化分解，生成物没有气味。
臭氧与紫外线照射杀菌比较
紫外线以光波辐射作用杀菌，只有照射到的位置且达到照射强度标准才有杀菌效果。食品加工车间很高、很大，照射强度与距离平方成反比，强度不够，照射又有很大死角。臭氧为气体，扩散性好，无死角，浓度均匀紫外线杀菌在相对湿度60%以上时效果急剧下降，80%湿度上时反可诱使细菌复活。臭氧则相反，湿度越高杀菌效果越好，对食品行业80%－90%高湿环境特别适合。
汽车室内消毒
汽车消毒机是运用臭氧和负离子的消毒方式，臭氧主要是对车内消毒杀菌,负离子主要是净化车内空气，祛除异味。
功能：可杀灭和消除异味、烟味、汗味、臭味、纤维、浮游霉菌、病毒、浮游细菌、螨虫、花粉、灰尘、皮屑、苯、甲苯、二甲苯、总挥发性有机物（TVOC）、甲醛、汽车尾气中的一氧化碳、二氧化碳和氮氧化物等。
小型臭氧机要怎么选购：
1、小型臭氧发生器的规格是按照臭氧产生的重量单位划分的。臭氧产量的单位是mg/h或g/h(毫克/小时、克/小时)，即臭氧发生器工作1小时能够产生多少重量单位的臭氧。臭氧在空气中的浓度单位是ppm或mg/m3;臭氧在水中的浓度单位是ppm或mg/L。换算方法：在空气中时1ppm=2 mg/m3;在水中时，1ppm=1mg/L。
2、在食品厂，制药厂，化妆品厂生产车间进行消毒，车间的清洁度低于300000级，空气中臭氧浓度可达10-20 mg / m3，并关闭30分钟； 如果车间内现有设备和物品需要同时消毒，则臭氧浓度需要达到20-30mg / m3； 如果要达到100,000级，10,000级，局部100级清洁车间的消毒水平，臭氧浓度达到30-100mg / m3。 在用于臭氧熏蒸的包装材料中，消毒室/空气中臭氧的浓度通常在50-200 mg / m3之间。 当将生鱼片，虾等水产品进行臭氧水浸泡消毒时，水中的臭氧浓度通常在0.8-1.0 PPM之间。
3、在室温和大气压的混合条件下，用臭氧对瓶装纯净水进行消毒，通常1m3 / h的水需要使用3g的臭氧，水中的臭氧浓度达到或超过0.3mg / L。 臭氧对瓶装矿泉水的消毒，通常以1 m3 / h的水量使用6 g臭氧，而臭氧浓度和水达到或超过0.5 mg / L。
4、当游泳池水用臭氧消毒时，要根据每小时循环的所有水流量确定何时放进臭氧量，通常以1 m3 / h的水量使用1至2 g臭氧，然后添加少量消毒剂。 当池水每小时1立方米使用4克或以上的臭氧时，将不再需要消毒剂，池水将变成清澈蓝色。
