香椿的芽（嫩梢）色鲜味美，是一种蔬菜。冬季在日光温室栽培春椿，可于春节前后采收嫩芽上市，效益很好。培育壮苗冬季生产香椿嫩芽，主要是利用植株体内积累的养分。因此，培育壮苗是香椿高产的基础。育苗时期香椿种子发芽的低温度为13℃左右。当低气温达到3℃～5℃，10厘米地温达13℃以上时即可播种。生产中为培育充实粗壮的香椿苗，一般采用二级育苗，即先在保护地内提前播种培育子苗，晚霜过后，再移植到露地培育成苗。育苗方式多用日光温室和阳畦培育子苗，2月上旬～3月下旬播种，苗龄60天～80天，晚霜过后定植到露地。为降低育苗成本，可利用甘蓝苗移栽后的阳畦播种培育子苗，苗龄60天，然后移栽到露地。
香椿原产中国，自古以来就被国人食用，全株散发特殊香气。香椿不仅可以食用，给人带来美食享受，同时，香椿的抗氧化能力非常。此次研讨会上刘常金和西北农林科技大学张京芳教授均表示，香椿是抗氧化活性的可食用农产品，在所有的水果蔬菜中，保健作用，具有辅助降低血糖的效果。如果香椿产业的药用价值被深度开发出来，那它不止是咖啡年产值的七倍，更是茶叶年产值的28倍。张京芳教授指出，香椿是起源于我国的大面积栽培的木本蔬菜，具有食用、药用、观赏、绿化和生态等多种价值，全身都是宝，尤其是其老叶可以降血糖和抗肿瘤，还具有抗疲劳的作用。
香椿是我国的木本蔬菜，也是一种房前屋后常见的树种，具有食用、药用、绿化、观赏等多种用途，是名副其实的经济林和的乡土树种。在他看来，香椿在生态绿化、乡村振兴，退耕还林和扶贫事业中具有的重要作用。记者获悉，近年来，我国香椿种植面积逐年扩大，产量和产值稳步提升，而山东省是全国香椿产区，香椿产业产值一直处于全国前列，发展势头迅猛。
抢抓乡村振兴战略重大机遇，把香椿产业作为富民工程，做优香椿深加工，目前已发展种植面积2.2万余亩，年产量达2万吨，在保留传统椿芽酱、椿芽茶等产品的基础上，开发出“牛肉+椿芽”“鸡肉+椿芽”等系列新产品。
香椿定植后的管理①浇水。香椿出新根慢，从定植到幼苗出新根的缓苗期间，要保持土壤湿润，一般需要浇2次～3次水；6月～8月以见干见湿为宜；雨季要根据降雨情况灵活浇水，同时注意雨后田间不积水；9月中旬以后，天气逐渐变凉，植株纵向生长变慢，即进入枝条充实阶段，要适当控制浇水，防止以后抽条和枯梢。②追肥。进入6月下旬，香椿生长速度加快，7月中旬～8月中旬是迅速生长期，9月中旬以后枝条上部短缩，不再发生新叶，养分积累加快，进入枝条和芽苞的充实期。根据香椿苗的生长特点，在7月上旬重施1次肥，每亩追施磷酸二铵25千克～30千克，或尿素15千克～20千克；8月上旬再追肥1次，每亩追施硫酸铵20千克或尿素15千克；9月份停止追施氮肥，防止苗木“贪青”生长，可叶面喷施倍液的磷酸二氢钾，每7天～10天1次，连喷3次～4次。
香椿等到幼苗长出10厘米高时，再逐渐揭去遮阴物。也可在玉米等高秆作物行间做苗床，待玉米长到10厘米左右高时，然后再播种香椿，利用高秆作物为香椿幼苗遮阴。不过要注意，玉米进入旺盛生长期后，就需要适量摘去玉米下部，以免遮住香椿幼苗。
施肥香椿幼苗初期生长缓慢，需要养分不多，长出2-3片真叶时，结合苗床喷水可适量喷洒肥水，促进苗木生长。3-5月龄时进人快速生长期，需肥量加大，苗高20厘米左右时，结合浇水，追施1次腐熟人粪尿或尿素，也可用尿素作叶面喷施肥。另外苗期每半月左右喷1次2%石灰水防根腐病。播种及时、苗圃管理良好时，实生苗当年能长成高1 -1.2米、干粗1厘米的良苗，每公顷出圃合格苗15万株左右。生长弱小的苗木，需再培育1年后才能出圃栽植。
杂草不仅竞争能力强，繁殖速度快，抢占香椿苗木的养分，而且容易引起病虫害。因而对香椿苗床内外的杂草应除早、除小、除了，连根拔掉(特别是在香椿苗圃整地时要多花工在捡除草根上)并丢到苗床外面。香椿苗床地周围及步道上的杂草过多时，可用除草剂喷杀。使用除草剂时，要先试后用。用时选择晴天无风天气，并压低喷雾器喷头或在喷雾器喷头上加盖，以防喷雾器喷到苗床上伤害香椿苗木。喷雾器。
