历史由来
大班面包西饼有限公司初于1989年,推出的“冰皮月饼”(Snowy Mooncakes),之后旋即受到广大的消
费者欢迎,凭借集团自行研发的生产技术,加上创新多变的口味配搭,为消费者带来的味觉体验。
当时刚刚出产的冰皮,原料上还不是很讲究,它的皮是用熟糯米粉(又叫糕粉)制成,因皮会老化,所以保存时间
不长,还会裂开,样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。
但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成,可长时间不裂开、化和无生
粉味道。冰皮馅也进步很多,改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅,制作工艺也由手工制作进步到无菌车间,自动机包装
。也实现了3重包,中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时
占有市场。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率约有一百万以上份额的占有率,而且每年还在不断提升。不然4大公司不
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做法二
月饼配方:
原料名称 烘焙% 重量g
冰皮月饼粉 100 500
饮用冰水 47 235
细盐 1 5 2.20
雪白乳化油 14 70
馅料 :
水果草莓馅 3200 19.70
制作程序:
一、将预拌粉过筛,倒入搅拌缸内。
二、盐溶于水后,分次加入拌匀,让预拌粉完全吸水膨润,使成为Q粘的面团。
三、加入雪白乳化油,先慢速拌匀,再改用中速充分搅拌均匀。
四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20~30分钟,再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉,应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。
六、冰皮与馅料比例为1:4。
七、印模成形,包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。
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做法三
材料:
主料:南瓜1800g,白糖50g,玉米油50ml,澄粉20g,糯米粉60g,粘米粉40g[3]
辅料:糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g,糕粉适量,南瓜泥和豆沙300g
步骤:
1、南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀。
2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。
3、除糖粉外所有粉类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉
,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时揉匀成团静置10分钟。
(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增
减,揉成软硬适中的团即可。)
月饼的故事
《月饼的故事》是(华美月饼团购)的作品。嫦娥到了月宫后,异常思念丈夫,而后羿也日思夜想,期望能再见到
妻子。一天,一位仙人向后羿指点了方法:在八月十五月圆之夜,用面粉作丸,团成如圆月的形状,放在屋子的西北方
向,然后再
连续呼唤嫦娥的名字,三更时分,嫦娥就可以回家团聚。后羿照做,果然见到了从月亮中飞来的嫦娥,夫妻重圆。这种
面粉做出的圆团后来就演变成了各式月饼。
在食苑中,糕点以其一格的特点占有一席之地。平日糕点属于一种附带食品,到了年、节,特别是中秋节
,“糕点”(月饼)就成了喜庆礼品及金秋良宵桌上摆放的吉祥佳品。在历史长河中,糕点以其特传统的地方色彩形
成了。京式、广式、苏式、滇式、潮式、闽式、宁式、高桥式等体系。
当然,也有不追求豪华型的,更着重于追求文化内涵的深层次,便辅之以诗,常见的是苏东坡的《水调歌头.明月几时有》。也有引用李白的“月光如水水如天,碧天如波夜云轩。今人不见古时月,今月曾照古时人。”再配以古典八女图,一派古色古香,大有不吃月饼便自醉的感觉。更有创新者,或点化古诗的,如“秋月”的“秦时明月汉时关,秋月共心田”,就点化于唐代诗人王昌龄的边塞诗《出塞》中“秦时明月汉时关,万里征程人未还”句;又如“月饼冠”的“月到中秋分外明,每逢佳节倍思亲”则点化于唐代诗人王维的“在异乡为异客,每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处,遍插朱萸少一人。”这一点化,意思大变,没有“一轮寒月冷如冰”的孤苍凉。
月饼与诗,月饼与古画的艺术结合,其诗情画意荡漾出一种意境,或空旷高远,或豪放恬淡,或宁静缠绵,或欢快祥和……这一切,便构成了“月饼文化”的斑澜世界,其总主题就在于表达一种情绪:思亲、怀念。因而,可以说,吃月饼就是吃一种情绪、情调。
、食物传统制作方法 中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究,不仅注重烹,更注重调,常见的方法有:蒸、煮、烧、炖、烤、烹、炒、炸、拌、扒、酥、焖等。由于我国幅员辽阔,各地自然条件、人们的生活习惯、经济文化发展状况不同,在饮食烹调和菜肴品类等方面,逐渐形成了各自不同的地方风味,如鲁菜、川菜、苏菜、闽菜、粤菜、京菜、湘菜、徽菜等。
中国饮食有其特的魅力,关键就在于它的味美。而美味的产生,主要在于五味调和。同时,追求色、香、味、形的有机统一。在色的配制上,以辅助的色彩来衬托、、点缀和适应主料,形成菜肴色彩的均匀柔和、主次分明、浓淡相宜、和谐悦目。在口味的配合上,强调香气,主味,并辅佐调料,使之增香增味。在形的配制上,注重造型艺术,运用点缀、嵌酿等手法,融雕刻和菜肴于一体,形成和谐美观的造型。中国饮食将色,形,香,味,滋,养六者融于一体,使人们得到了视觉,触觉,味觉的享受,构成了以美味为核心,以养身为目的的中国烹饪特色。