蓖麻油是脂肪酸的三甘油酯，蓖麻油存在于蓖麻的种子里，其含量为35%~57.%"用榨取或溶剂萃取法制得蓖麻油。
【英文别名】 DEHYDRATED CASTOR OIL; CASTOR OIL DAB-10;
【分子式】 C57H104O9
【拉丁名】Ricinus communis L
.有很强的旋光性，因为它的主要脂肪酸--蓖麻醇酸中的不对称碳原子在12位后。
.介电常数约为4.30，是常见油脂中高者。
.蓖麻油的相对密度和乙酰值都大于一般油脂。
蓖麻油的相对密度和乙酰值都大于一般油脂。
蓖麻油在空气中几乎不发生氧化酸败，储藏稳定性好，是典型的不干性液体油。
理化常数
相对密度(d20℃4℃) 0.9550-0.9700
折光指数(n20℃D) 1.4765-1.4819
粘度(E020℃) 大于14
脂肪酸平均分子量 290-300
蓖麻油的脂肪酸组成(%):
硬脂酸 0.5-3.0
二羟硬脂酸 0.6-2.0
油酸 3-9
亚油酸 2.0-3.5
蓖麻酸 80-88
