牛仔骨是牛的胸肋骨部位的肉,又称牛小排。肉质肥腴有筋腱,多汁耐嚼,带骨一起煎,更具香味。但要明确的是,带骨头的在北美分割标准中,统称为牛仔骨,不带骨头的,统称为牛小排。牛排的瘦肉部分、含有丰富的蛋白质、铁质、维生素B群等的营养成分。蛋白质是维持人体健康所不可欠缺的营养素。
因为牛仔骨的肉没有西餐所用的菲力、肉眼那样嫩,它肉质较紧,有筋腱。另外一个是我们中餐的调味丰富有特色,更适合我们中国人的口味。我们要借助腌制,使肉的口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。倘若我们在使用西餐原料的时候,利用我们中餐调味的优势,出品会给人比西餐还好吃的感觉。
来到广东的人都知道,广东人非常喜欢饮茶,尤其喜欢去茶馆饮早茶,其实像这种饮食风俗早在清代同治、光绪年间,就有“二厘馆”卖早茶之说,吃过的人都表示赞不绝口,很多时候,家人或者朋友一起去喝早茶时,每次都必点的:肠粉、凤爪、萝卜糕、艇仔粥等食物,都让人吃完回味无穷。