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异麦芽酮糖（CAS号：13718-94-0）是一种功能性甜味剂，其分子式为C12H22O11，分子量为342.297 g/mol。它具有白色晶体的外观，熔点在125-128°C之间，沸点为784.8°C，在60°C时蒸汽压为0.06 mm Hg，折射率为1.623，比旋光度为[α]D20 25.6°。异麦芽酮糖的密度为1.7±0.1 g/cm³，其溶解性较低，吸湿性和溶解性相对较低，因此在食品配方中非常稳定。
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烘焙食品中添加量通常在 5% - 20%（质量分数），能保持烘焙食品的水分，延缓老化，改善色泽；饮料中添加量为 2% - 8%（质量分数），提供适度甜味，且不易引起饮料的过度甜腻；
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用法用量：在化工合成反应中，依据化学反应的化学计量关系以及反应规模确定用量，严格控制与其他反应物的比例，以确保反应顺利进行和产物质量。
