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双乙酰酒石酸单双甘油酯（DATEM），作为一种常用的食品添加剂，主要用于改善食品的稳定性和口感。以下是其在食品工业中的主要用途和作用：
DATEM能够有效增强面团的弹性、韧性和持气性，减少面团的弱化度。这使得制作出的面包和馒头体积更大，组织结构得到改善。
DATEM可以用于糖和糖浆及香辛料，不仅可以增大面包、馒头体积，还能改善组织结构，防止食品老化。
DATEM能够防止食品中的油和水分离，使得食品更加稳定，不易变质。它在稀奶油、黄油和浓缩黄油等食品中的应用，可以防止油份析出，提高稳定性。
DATEM是一种非离子型乳化剂，能够有效地乳化食品，增加食品的乳化效果。在植脂末中的应用，可以使产品乳液均一稳定，口感细腻。
DATEM能够改善食物的色泽，并且可以调整食物的味道。少量的添加一些DATEM可以在一定程度上增进食欲
