北酱市场相对和谐，以当地消费者为主。南酱几志在全国，市场竞争剑拔弩张、异常激烈。
南酱不同品牌之间差异显著。除了纯粹的酱香以外，浓酱结合衍生出兼香，浓清酱结合衍生出馥郁香，浓酱米结合衍生出药香等等。
茅台历史悠久，有大老的酱酒老酒库用于调味，凭借赖以成名的“茅香”一骑绝尘，是受众多的南酱风格。许多酱酒品牌会在勾调时添加茅台老酒，增强口感丰富的同时，赋予酒体茅香。
主打“酱香”。郎酒自称“中国两大酱香白酒之一”，看似贴合茅台，但其有浓香的血统和理解，香气也很复杂。董酒拆分出了“董香型”，但也有酱香的基础。
这些品牌都做出了自己的特色，甚至成立了自己为名的香型。对于酱酒爱好者来说，可以相互转换尝试、接受。因为他们都有酱香型白酒的显著特点，酒体细腻、醇厚、回味悠长，香气各有所长，也有想通之处。这些特色之间没有优劣之分，适合自己口感的好。喜欢尝鲜的酒友，有机会不妨尝试下。
中国酒文化博大精深，是中国宝贵的文化遗产，在世界酒文化之林领风骚，而酱酒文化更是其中浓墨重彩的一笔。你知道酱酒都有哪些白酒文化之吗？
1、耗费粮食多
5斤粮食1斤酒，出酒率极低，仅20%左右。
2、用曲量多
高温大曲的用曲量大，粮曲比高达1：1，是各种香型酒用曲量。
