苯甲酸钠是一种白色颗粒或晶体粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛味。也称安息香酸钠，相对分子质量144.12。在空气中稳定，易溶于水，其水溶液的PH 值为8，溶于乙醇。苯甲酸及其盐类是广谱抗微生物试剂，但它的有效性依赖于食品的PH 值。随着介质酸度的增高其杀菌、效力增强，在碱性介质中则失去杀菌、作用。其防腐的适PH 值为2.5~4.0。
苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、作用；其防腐佳PH是2.5-4.0。
苯甲酸钠亲油性较大，易穿透进入细胞体内，干扰的通透性，抑制对的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。
苯甲酸钠又称安息香酸钠，由碳酸氢钠溶液中和苯甲酸，再经过滤、蒸发和结晶而制得，属于酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、作用，其防腐佳pH值是2.5～4.0；pH值为5.0时，即使5%的溶液杀菌效果也不是很好。本品为白色颗粒、粉末或结晶性粉末,无臭或略带安息香气味,味微甜带咸。在空气中稳定,可溶于水，常温下53.0g/100mL左右，水溶液至弱碱性pH在8左右，也溶于甘油、甲醇、乙醇。
对氨基苯甲酸是机体细胞生长和分裂所必需的物质的组成部分之一，在酵母、肝脏、麸皮、麦芽中含量甚高。它是由莽草酸途径经分支酸合成的。该步反应是分支酸与氨反应生成4-氨基-4-脱氧分支酸，由氨基脱氧分支酸合成酶催化。然后4-氨基-4-脱氧分支酸消除一个酸，芳构化为对氨基苯甲酸。在中第二步反应是被氨基脱氧分支酸裂解酶催化的，在植物中很可能也存在这一相似的酶，不过至今仍未发现。
用于染料和医药中间体。用于生产活性红M-80，M-10B，活性红紫X-2R等染料以及制取氰基苯甲酸生产药物对羧基苄胺。对氨基苯甲酸可用作防晒剂，其物对二甲氨基甲酸辛酯，是优良的防晒剂，商品名称Padimate O.制备或来源
（1）由对硝基苯甲酸还原而得。
（2）由对硝基为原料经氧化还原制得。
（3）以对为原料，经乙酰化、氧化、还原制得。
对氨基苯甲酸在二氢合成酶的催化下，与二氢蝶啶焦磷酸及谷氨酸或二氢蝶啶焦磷酸与对氨基苯甲酰谷氨酸合成二氢。二氢再在二氢还原酶的催化下被还原为四氢，四氢进一步合成得到辅酶F，为合成DNA碱基提供一个碳单位。磺胺类药物作为对氨基苯磺酰胺的物，因与底物对氨基苯甲酸结构、分子大小和电荷分布类似，因此可在二氢合成中取代对氨基苯甲酸，阻断二氢的合成。这导致微生物的合成受阻，生命不能延续。
细胞质中对氨基苯甲酸在葡糖醛酸基转移酶的催化下可逆转化为葡糖醛酸酯，因此植物中全部或大部分对氨基苯甲酸都发生了酯化，这可能是植物对对氨基苯甲酸的一种储存和运输形式。
相关类别:羟基类;有机酸;有机砌块;植物提取物;通用试剂;医药原料;原料;香精香料;化学试剂;食品添加剂;羧酸
熔点：208-211 °C (dec.)(lit.)
FEMA：3798 | 2,4-DIHYDROXYBENZOIC ACID
闪点：200 °C
储存条件：Store below +30°C.
溶解度：8g/l
化学性质：白色针状结晶。从水中结晶时含有结晶水，在100℃时变成无水物。熔点218-219℃（急热的熔点213℃）。溶于热水、、。在水、酸或盐溶液中煮沸会脱去二氧化碳。与氯化铁作用呈红色。
用途：该品兼有间苯二酚和水杨酸的化学性质，用于化学试剂比色测定铁、钛和其他元素；用于有机合成时，主要是作染料及药物中间体。2,4-二羟基苯甲酸在酸性媒介桃红3BM的生产中是一种主要的原料，每吨染料消耗该品（按）157kg。
用途:用作染料中间体、医药及试剂
用途:用作染料、医药、农药中间体
用途:铁的点滴分析试剂。染料及药物中间体。该品兼有间苯二酚和水杨酸的化学性质，用于化学试剂比色测定铁、钛和其他元素；用于有机合成时，主要是作染料及药物中间体。
