果冻粉作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足,价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低。
本产品是优选胶体为主原料,辅以各种材料经科学方法复配而成。
适用范围:主要用于中果冻等凝胶性产品。
主要特点:易定型,析水少,无絮状物,无气泡,无异味,口感细腻。
恒温8-10分钟。然后用100目以上的滤布(网)过滤,获清澈透明流动胶体。温度降到80℃以下加入香精色素,70℃左右加入柠檬酸或苹果酸,入膜,灭菌,封口,冷却后即得成品。
在冰淇淋生产中,卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发生作用,产生特的胶凝特性,可增加冰淇淋的成型性和抗融性,提高冰淇淋在温度波动时的稳定性,放置时也不易融化。
与30倍的水煮沸10min的溶液,冷却后即成胶体。与水结合粘度增加。与蛋白质反应起乳化作用。使乳化液稳定。固化性仅取决于温度。可降低食盐和氯化钾的持水性能。1%水溶液的粘度为0.225Pa..s(pH7.0)
果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成，卡拉胶是海藻类植物，甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，两者皆属水溶性膳食纤维。
