近年来伴随着小而美、小而精、快时尚餐饮的崛起，主打“小份制”、快餐市场的酸菜鱼门店开始，成为消费者喜爱的热门餐厅。另一方面，以“鱼你在一起”为代表、主打快餐酸菜鱼的品牌发展迅猛，增长速度已经超过大部分正餐酸菜鱼品牌。重庆武姐：壹叁玖捌叁伍叁陆捌叁叁。
从正餐到快餐，酸菜鱼的消费场景明显发生了变化。传统的酸菜鱼正餐一般“按条论斤”现杀现做，份量比较大，适合2人以上的朋友聚会、宴请和家庭用餐等，平均下来人均消费价格也比较高。酸菜鱼快餐基本上反其道而行，主打“小份制、标准化、平民化”，强调出餐效率，在生活节奏日益加快的今天，更能满足单人、双人如上班族等群体的日常高频用餐需求。
毫无疑问，酸菜鱼仍将是今年的大热品类。而酸菜鱼快餐作为异军突起的细分品类，切合了大众消费“小而美”、出餐快、的刚性需求，已经成为大的蓝海市场。
餐饮创业者若想入局酸菜鱼快餐领域，可参考目前市场上主流品牌的运营模式，如上文提到的“鱼你在一起”，在消费场景、产品结构、经营模型等层面上对酸菜鱼进行快餐化改造，从而赢得先机。
“有山有水有江湖，有情有义有兄弟，不麻不辣不火锅，不热不闹不重庆！”重庆，一座山连着水，水绕着山的城市。浓浓的雾气久久弥漫着这座有活力的山城，使得它犹如一个带着面纱的少女，既神秘又充满着无尽的诱惑力。处处充满魔幻的建筑，如何不让人神往？不管是十三层楼高的人行天桥，还是的入户轻轨，亦或是九曲十八弯的旋转公路，以及屋顶跑汽车的马路和“潮起潮落”的波浪形公路，无一不让人发出一阵阵惊叹的声音！
“麻、辣、鲜、香且油而不腻”的酸辣粉，是外地游客去重庆必吃的特色小吃之一。只见店家娴熟的将醋、红油辣椒、酱油、芽菜等调料放入汤碗中，然后向碗中倒入用肥肠、猪耳等熬制许久的浓汤，再把提前泡好的粉快速的在锅中烫熟后盛入碗里，后在粉表面撒上芹菜、香菜、酥黄豆、肉末等，端给等待已久的食客。一碗能瞬间激起人们味蕾的酸辣粉就大功告成了。吃时，粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽；吃罢，口齿留香，回味更无穷。
不同于口味相对较为温和的成都官府菜，重庆的江湖菜则更加的大方粗犷，花样也更多样，口味也更重。人们餐桌上常见的重庆川菜有麻辣味浓的辣子鸡，鲜辣解腻的泡椒凤爪，开胃爽口的酸菜鱼以及麻辣鲜香水煮肉片等等。单单是听到这些火辣辣的菜名，就让人瞬间来了精神，并且还止不住的咽着口水。
在全国各地乃至全世界几乎已经无处不在的重庆川菜，因其美妙的滋味，吃进了成千上万的食客口中；也因其简单易做，走进了充满欢声笑语的普通家庭中，终造就了其不可动摇的江湖地位！
