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乙酸钠是一种源自醋酸的钠盐,也被称为醋酸钠。它是一种有机化合物,分子量为82.03。乙酸钠通常以三水乙酸钠的形式存在,是一种无色无味的白色结晶体。它易溶于水,并且具有一定的潮解性。在某些食品中,如早餐麦片、油脂、谷类制品和面食、小吃食品、硬糖、果酱和果冻、肉制品、软糖、汤料和汤料预混合物、甜沙司等,乙酸钠的添加量有明确的限制,如早餐麦片中的高添加量为0.007%,油脂中为0.5%等。乙酸钠可用作食品调味剂、缓冲剂、酸味剂等。在食品工业中,它可以用于调节食品的pH值,改善食品口感和风味。
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