甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是一种常用的非营养型合成甜味剂。其甜度约为蔗糖的30至40倍，但价格仅为蔗糖的3倍左右。甜蜜素因其甜度高、价格低、稳定性好等特点，在食品工业中得到了广泛应用。
用途：甜蜜素在食品工业中广泛用作甜味剂，可用于多种食品的加工和调味。包括但不限于冷冻饮品（食用冰除外）、水果罐头、果酱、蜜饯凉果、腌渍的蔬菜、熟制豆类、腐乳类、饼干、复合调味料、饮料类（包装饮用水除外）等。
用法用量：根据我国《国家食品安全标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定，甜蜜素在食品中的大使用量有限制。
在果酱、蜜饯凉果、腌渍的蔬菜、熟制豆类中的大使用量为1.0g/kg。具体用量需根据食品种类和工艺要求进行调整。
用途：甜蜜素在农业领域的应用也较为有限。虽然理论上可以作为某些植物生长调节剂的成分之一，但实际上在农业生产中直接使用甜蜜素的情况较少。
性状：甜蜜素通常为白色结晶性粉末，无臭，味甜，对光、热稳定，但易受食品本身的氧化、光照等环境因素而分解降解。其熔点较高，大于300°C。
