一类体积较大,白色,用较贵价之鱼肉制成,味道和质感跟街头熟食的有很大分别。这种鱼蛋多数在潮州面档或茶餐厅中跟面一起放在热汤中吃(也就是鱼蛋面, 售价由10-25港元不等)。此外,这种鱼蛋在街市和超级市场中都有销售,香港人还会用鱼蛋作打边炉的材料。而这种鱼蛋以香港仔出产的为。
福州名点,一种包馅的鱼丸,源于清朝初年。鱼肉多来自淡水鱼或鳗鱼、鲨鱼剁成茸状后加薯粉搅拌均匀,以猪肉作馅制成球形丸子。在汤中煮熟后浮沉摇摆,似空中星斗,故名“七星鱼丸”。福州鱼丸以其包心有馅为特色,与实心无馅的闽南鱼丸各具风味。
制作关键
1、鱼蛋和咖喱本身有咸味,不需要再放盐。
2、椰浆在进口超市都能买到,如果买不到椰浆,可以买三花淡奶来代替。
3、好买香港产的鱼蛋。
4、咖喱块的量依据个人口味可以放多放少,喜欢吃浓稠的,可以多煮会将汁收干;喜欢汁多的,可以多加些椰浆或水。
5、咖喱菜隔夜再吃味道更佳。
鱼丸中含有丰富的氨基酸,食用起来味道十分鲜美,这种物质类似于味精一样,可促进口腔唾液的分泌,帮助人食欲大开;同时鱼肉属于易消化吸收的食物,食用后不仅饱腹,还不用担心消化不良。
咖喱鱼蛋,被称为香港超火爆的街头人气小吃,据2002年的一个统计,在香港每天要消耗55公吨,即是约375万粒鱼蛋,这相等于每年超过13亿粒鱼蛋,每名香港人每年平均吃了196粒鱼蛋。现在远远不止这个数字了,足见鱼蛋在香港人和旅游食客心目中的地位。
生产鱼蛋要将鱼肉打成鱼浆,用来制作鱼蛋的鱼肉一般都选用廉价鱼种,在制作鱼浆的过程中,通常会加入面粉,可节省鱼肉使用量以降低成本,由于鱼肉容易带有腥味,所以鱼蛋在成型后会经过油炸处理,因此鱼蛋外表通常都是金黄色的,而且有弹牙口感。由于咖喱含有香料,经咖喱烹调后的鱼蛋变得色香味俱全。