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超过2年的酒，都可以被称作老酒。而有10、20年及以上的酒，那口感口味会更加的醇香、轻柔温和，更有股特有的清香。存贮的条件对酒的产品品质的影响很大，环境处理不当、密封性能不好，纵使是已到20年也不会香。直接的日光暴晒会使口感很淡，高的温度会使酒体存在杂味异味。在非常适宜的存贮的条件下，酒的较好饮用时长应远远大于10年，甚至是到50年、80年都不会奇怪。只是在储藏阶段中，一定要需注意避过光线，把酒放置一个环境温度和空气湿度都相对来说稳定的地方，有时也不要再让酒的储藏环境温度发生变化太大，一定要始终保持恒定的环境温度来储藏白酒。不仅仅环境温度和空气湿度要稳定，有时环境温度和空气湿度都会在一定的领域之内，环境温度一般来说不要再超过30度，空气湿度的情况不要太湿，始终保持干燥就可以。
酒工艺的季节性生产指酒生产工艺季节性很强。酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其它白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现传统文化。
酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特别风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。酒香气成分许多，有人赞誉“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”。酒香而不艳，在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、提起精神等特点。
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