石油钻探掘井用预糊化淀粉加工设备厂商常用的食品加工用变性淀粉有预糊化淀粉，麦芽糊精、酸变性淀粉、羟丙基淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、羧甲基淀粉、交联淀粉等。
变性淀粉参考用量（以原料肉为计算标准
肉泥罐头类：15%-18% 灌 肠 类：25%-40% 西式火腿类：15%-30%
肉 酱 类： 5%-8% 风干肠类：3%-5% 烤 肉 类：1.5%-2%
用途
变性淀粉在食品工业中主要用作增稠剂、胶凝剂、黏结剂、乳化剂和稳定剂等。可替代昂贵的原料，降低食品制造成本，改善食品质量，提高经济效益。
1、米面制品
变性淀粉良好的增稠性主要用于米粉制品中、成膜性、稳定性、糊化特性。使用的主要改性淀粉是酯化淀粉和羟丙基淀粉
1)变性淀粉油炸方便面结构酥脆，吸油量低，产品品质和储存稳定性好
2)方便面可以提高面条的复水性、咀嚼性和弹性，减少烹饪时间
3)在面食中心添加变性淀粉，可以降低吸油量，提高面食的酥脆度，延长产品的保存时间
4)在米粉生产中用作组织形成剂和粘合剂时，可增加产品的透明度和平滑度，降低粘度，改善口感
2、乳制品
在乳制品中主要作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂使用，常用的变性淀粉主要有交联淀粉和羟丙基淀粉
1）.在乳酪制品中作为胶凝剂，使制品具有良好的胶凝性能，在一定程度上可以减少酪朊酸盐的用量，降低产品成本
2）.在冷冻甜品中作为品质改良剂，赋予产品粘性、奶油感及短丝性组织，增加制品的储存稳定性
3）.在高温杀菌布丁产品中可用做胶凝剂，提高制品的加工黏度，制得的产品具有良好的稳定性和口感
4）.在酸奶中可以作为稳定剂和增稠剂，增加制品的稠度和口感，减少乳清分离
3、肉及鱼类制品
在该类产品中主要作为保水剂、黏结剂和组织赋形剂，常用的变性淀粉主要有酯化淀粉和交联淀粉
1）.在中国腊肠中添加变性淀粉作为黏结剂和组织赋形剂，可以改善产品的多汁性
2）.在点心馅料中作为保水剂，可坚固组织，改善产品冻融稳定性
3）.在火腿和热狗中作保水剂和组织赋形剂，可以减少皱折，改善制品的冻融稳定性和保水性
常见问题解答
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