网红火锅蘸料配方
香油➕小米椒➕蒜泥➕芝麻➕葱花➕香菜：这个搭配比较适合于吃重庆辣锅，其实不是所有火锅店都像海底捞蘸料台那么丰富可以让我们随意搭配的，大多数只有那种罐装的香油，但是小米椒和蒜泥是大多数重庆火锅店都有的，这个搭配保留了辣味的同时又能提高香醇度，满足!
简单版麻酱小料，这款火锅蘸料由腐乳、韭菜花、芝麻酱组成。随制作简单但风味依然是别具一格的。制作顺手，既简化了步骤减少了需要的食材有很好的保留了麻酱小料的原有风味，适合所有家庭自己调制，简单易上手，又好吃。当然了，这款蘸料依然适用于北方的各类火锅。
要调制好原汤，要弄清调制重庆火锅原汤需要什么样的调味品。所用的调味品，质量，不符合要求的调味品不能调制原汤。重庆火锅所用的主要调味品有：豆瓣(以郫县豆瓣为上)、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。下面介绍几种基本原汤的川味火锅底料配方调法。
火锅，一种受到大众追捧的美食。大部分朋友都知道，火锅是用火锅底料熬制而成，但还有一种也可以被称为底料的调味品——原汤。火锅原汤的调制和固体火锅底料一样决定着火锅的风味，是决定火锅味道的关键因素，关系着火锅的成败。今天就来了解一下原汤调制吧。
火锅底料市场规模突破300亿元，也就是说，在我国，每年人均花费20多元在火锅底料上！火锅底料琳琅满目，种类繁多，的就有麻辣底料、菌菇底料、清汤底料、番茄底料等。今天我们要说的是重庆的麻辣牛油底料，它占据整个火锅底料市场份额的一半，是底料种类里受欢迎的。在购买火锅底料时，你是否发现火锅底料太多了，价格也差距也大，有的价格十来块，有的却三十多，甚至更高？价格的高低是品牌溢价还是品质上的区别呢？根据研究多款火锅底料，结果更倾向于后者。
如果底料是透明包装，我们还可以观看底料里是否具有较为完整的辣椒、花椒、大蒜、生姜、八角等天然香料。用了天然香料的火锅底料炒制出来后，因油料的混比不一样，冷却后油与这些香料会分离，上层为牛油，下层为底料，底料里混有少量的香辛料在油里。用了天然香料的香料层形状越完整，颗粒越清晰。下层香料磨得越细，越是无法是否使用的是完整香料还是剩余的边角料，更无法分辨是否用香精替代。
