配料的选择至关重要。火锅底料的配料可以根据个人的口味喜好来选择，但一般而言，辣椒、花椒和姜蒜等是不可或缺的。辣椒可以增加火锅的辣味，花椒则能够带来麻辣的口感，而姜蒜则能够增添火锅的香气。此外，根据个人喜好，还可以加入香菜、葱花、蒜蓉等调料，增加火锅的口感层次和风味。
火锅底料的好坏与原料的选取密切相关。一些品牌会选择新鲜的食材作为原料，确保火锅底料的品质和口感。例如，选用的辣椒、花椒、豆瓣酱等作为调料，让火锅底料更加地道和美味。此外，一些品牌还注重对原料的检测和筛选，确保产品的质量和安全。消费者在选购火锅底料时可以留意品牌的原料选取和生产标准。
酸菜鱼是川菜经典，如今市面上的酸菜鱼在经过改良之后，虽然具备连锁店相应变现特征，但口味也会趋于平常化。这些餐饮人就要选择一些比较特色的底料，比如“柠檬鱼”、“藤椒鱼”、“白果鸡汤鱼”、“番茄鱼”等口味。然后根据本地消费者口味进行微调，形成自己的门店特色。
