鱼和火锅的相遇从火锅诞生之初,就有了一丝缘分~四川人喜欢做鱼,尤其是藤椒麻辣鱼,麻与辣的饱和感在鱼的肉质中挥发,鲜爽的味道和椒麻的香味相得映彰。随着火锅的发展,文化与地域之间的联系越来越深,鱼也渐渐融入进火锅里来,一锅鲜香椒麻的鱼火锅就此诞生。
对于餐饮大行业来讲,火锅行业可谓是大的赛道,不仅历史悠久、口味易被大众接受、容易形成标准化产品,而且具有一定社交属性及成瘾性。也正是因此,开火锅店也成为许多人创业的目标!而随着品牌化的泛滥,味道的可复制化也使得火锅行业在味道上分不出你我,从而使得消费者火锅选择面变窄。
酸菜鱼店里不应该只有酸菜鱼,还要安排其他的一些菜品,可以根据当地人的口味来选择搭配的菜品,普通的家常菜即可。同时要考虑菜品的定价,酸菜鱼的价格不能太高了,超过当地的消费水平,店面就不会有多少人来了。所以在定价的时候需要考虑多个方面,既不能让自己亏本,又不能让消费者觉得太贵。