火锅店面找好了，在装修的同时，就可以进入选料阶段了。这一步当然是关键的，毕竟味道才是一个火锅店的灵魂。商用底料厂家怎么选？找底料咯，当然要来重庆！要到重庆来因为，这里是火锅的发源地，而且底料厂家也超多。那么如何在这众多底料厂家种挑选合适的火锅店商用底料进行批发呢，需要从以下几个方面考量。
，底料味型是否丰富，是否有适合你当地的。辣火老灶商用重庆火锅底料厂研发了四十多款底料，就是针对全国不同地区有不同适合的味型，真正做到因地制宜、对症下药。
第二，原材料的品质。一些小的底料厂是从批发市场采购的花椒辣椒，自然不如重庆火锅底料厂直接在原产地设有原材料基地，源源不断供应新鲜的食材，这样炒出来的底料品质才能有保障。
火锅食材有哪些肉类?对于重庆火锅底料厂家来说清楚不过的就是火锅其实适合烫的是肉类，任何肉都适合烫火锅，这对无肉不欢的人来说是个好消息。牛肉，羊肉，猪肉，毛肚，黄喉，鸡翅、猪内脏、猪舌头、猪肝、培根、午餐肉、鹌鹑蛋、火腿肠、香肠、肝蹄筋、牛蛙……统统可以。只是牛羊猪肉好事先切成薄片，这样涮个几分钟就可以开吃。内脏这些食材，事先可以放在盐水或者料酒中去去腥，吃起来口感更佳。值得注意的是，像毛肚，鸭肠这类涮个几秒就可以开吃，多烫会就老啦！
火锅食材有哪些素菜类?肉类和海鲜虽然是火锅的主角，但是咱们也得合理搭配，蔬菜作为火锅食材，不仅可以解腻，还可丰富锅底的口感。那素菜有哪些呢？白萝卜、胡萝卜、番茄、冬笋、莴笋、韭菜、土豆、山药、海带、藕、黄瓜、冬瓜、生菜、油麦菜、娃娃菜、白菜、菠菜、卷心菜、空心菜、南瓜、西红柿等，蔬菜有丰富的营养元素，可以促进消化，所以说火锅食材里蔬菜也是的哦。菜叶子类的食材很容易熟，但像蘑菇、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇，鲜菇、凤尾菇、草菇、茶树菇这些需要3-4分钟才能煮熟。
