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溶菌酶纯品呈白色、微黄或黄色的结晶体或无定形粉末，无异味，微甜，易溶于水，不溶于丙酮、乙醚。溶菌酶遇碱易被破坏，但在酸性环境下对热的稳定性很强。
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用途：在工业领域，溶菌酶可用于生物发酵过程中的除菌处理，以及某些工业产品的清洁和消毒。
用法用量：在工业应用中，溶菌酶的添加量和使用方法需根据具体工艺和所需效果进行调整。通常，溶菌酶会与其他清洁剂或消毒剂配合使用，以达到佳的清洁和消毒效果。
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用途：在食品工业中，乳糖酶主要用于乳品加工，可将低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖（葡萄糖和半乳糖），从而降低乳糖含量，增加甜度，并减少乳糖结晶析出的可能性。这有助于改善乳制品的口感和品质，同时降低乳糖不耐受症状的发生。乳糖酶还可用于制作低乳糖食品，以满足特定消费者的需求。
