磷脂为两性分子，一端为亲水的含氮或磷的头，另一端为疏水（亲油）的长烃基链。由于此原因，磷脂分子亲水端相互靠近，疏水端相互靠近，常与蛋白质、糖脂、胆固醇等其它分子共同构成磷脂双分子层，即细胞膜的结构。
磷脂常用于食品加工中作为乳化剂、稳定剂、增稠剂等，能够提高食品的口感和质地，并增强食品的抗氧化性。在冰淇淋、人造奶油、面包、饼干等食品中广泛应用。
磷脂在工业和化工领域具有广泛的应用，主要利用其乳化性、分散性和抗氧化性。磷脂可用于制作润滑剂、抗磨剂、抗氧化剂等，在机械制造、石油化工、汽车等领域中得到应用。
磷脂通常为白色或淡黄色固体或液体，具体形态取决于其种类和纯度。磷脂在常温下为固态或半固态，但在一定温度下会变为液态。磷脂具有良好的溶解性和乳化性，能在水和油之间形成稳定的乳状液。
磷脂的用量和用法会根据具体的应用场合和产品需求而有所不同。在食品添加剂中，磷脂的用量通常根据食品的种类和加工工艺来确定。
磷脂，也称磷脂类、磷脂质，是指含有磷酸的脂类，属于复合脂。磷脂主要由两部分组成，一部分是由一个磷原子结合的醇基，另一部分是一个酰胺基，酰胺基由一个或多个脂肪酸链组成。
