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结晶果糖为白色无臭结晶或结晶性粉末,具有良好的吸湿性。它易溶于水、甲醇和乙醇,但不溶于乙醚。此外,结晶果糖的熔点较高,一般在100~110℃之间。在糖果中的应用,结晶果糖的用量通常根据糖果的种类和配方来确定,一般作为甜味剂添加在糖果中的应用,结晶果糖的用量通常根据糖果的种类和配方来确定,一般作为甜味剂添加。结晶果糖在食品工业中主要用作甜味剂,广泛应用于糖果、巧克力、饼干、冰淇淋、饮料等各类食品和饮料中。它能够增加食品的甜度,改善口感,同时由于其低热量特性,适合用于需要控制热量摄入的食品。
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