在熏肉的生产中，曲酸能抑制亚硝酸钠转化为致癌的亚硝胺，同时不影响食品的口味、香味及质感。
用法用量：具体用量需根据食品种类和加工需求进行调整，一般按照工艺配方的要求添加。
用法用量：曲酸在食品中的添加量需根据食品种类和加工需求进行调整。一般来说，添加量较低，以确保食品安全和符合相关法规要求。具体用量应遵循相关行业标准或工艺配方要求。
曲酸，又称曲菌酸、鞠酸，化学名称为5-羟基-2-羟甲基-4-吡喃酮（在某些资料中也可能为5-羟基-2-羟甲基-1,4-吡喃酮），是一种有机物化合物。它主要由葡萄糖经曲霉念珠菌在特定温度下发酵产生，是一种具有抗菌作用的有机酸。曲酸在多个领域有广泛应用，包括作为美白剂、食品添加剂、防腐剂、保鲜剂和护色剂等。
